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全程甚至不需要跟服务员说上一句话

2019-06-01 12:50
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  经历2013年、2014年的低迷之后,餐饮业终于在2015年触底反弹。北京作为在餐饮业竞争最激烈的市场,更是迎来开店潮和关店潮并存的局面。

  餐饮业就像是围城,一大帮创业者在义无反顾地冲进餐饮业,还有一大帮伤心人在毫不犹豫地逃离这个市场。

  近年来,受经济下滑的压力及“三公消费”的限制、“三高一低”(高租金、高人力成本、高原料成本、低利润率)因素的影响,大量餐饮企业纷纷倒闭,在2013年、2014年陷入除“非典”时期以来的最低谷。

  在经历持续2年的低迷后,2015年的餐饮业开始触底反弹。国家统计局及行业公开数据显示,2015年餐饮业市场规模达到3.2万亿元,环比增长16%。

  北京餐饮业在2015年打了个翻身仗。北京烹饪协会报告显示,2015年北京餐饮业全年实现销售额847亿元,扭转连续2年收入下滑的局面,实现3.3%的正增长。餐饮业占北京社会消费品零售额的比重达8.29%。北京烹饪协会会长云程强调,“品牌餐企是中流砥柱,在市场中引领作用更加明显”。

  北京是国内餐饮业竞争最激烈的战场之一,想存活下来并非易事。大众点评数据显示,2015年北京新增餐厅68842家,增幅66.4%;但关闭餐厅也不少,达到49731家,占总量的30.8%,远超广州和深圳。

  每逢工作日,周边白领会在午饭时间涌入位于北京建国门外大街的京伦饭店,吸引他们的是这里25元一份的快餐,四菜一汤的高性价比足以秒杀任何外卖套餐。这项新举措每天能为京伦饭店增加2万元流水。有些曾高高在上的高端餐饮企业,将酱肘子、一元的馒头作为招揽人气的法宝。经历了寒冬的洗礼,餐企已练就一身适应市场的本领,更接地气的大众化路径成为他们的存活之道。

  知名儿科医生崔玉涛先生曾多次表示无菌的居住环境并不利于宝宝的发育成长。那么,宝宝用品到底要不要消毒?哪些用品不需要消毒?怎么才能做到科学消毒宝宝用品呢?

  在消费者更快节奏的需求中,餐企向大众餐饮转型的步伐正在加快。统计显示,2015年北京快餐企业数量增长10.8%,营业收入增长6.8%,均高于3.3%的餐饮业整体收入增长水平。其中,中式快餐企业数量增14.5%,营收增长9.5%。大众点评数据显示,一线城市品类变化中,正餐市场缩水,川菜、咖啡市场趋于饱和,简餐、小吃、烘焙市场开始扩大,各品类市场分化加剧。

  “市场结构在调整”,餐饮业专家刘达华对北京晨报记者表示,北京餐饮企业的新开与关闭节奏符合当前餐饮结构调整,不适合市场需求的餐饮企业将被淘汰。

  移动互联网时代改变了传统餐饮行业的运营规则,餐饮企业重新审视互联网+,对很多餐饮企业来说,O2O已成提升餐饮企业运营效率的标配。一名餐饮企业负责人表示,“不做O2O就是等死”。

  数据显示,2014年中国餐饮O2O交易额为946亿元,2015年为1400亿元,涨幅达48%。业内人士预计,2016年中国餐饮O2O交易额将是2015年的2倍。

  在蟹老宋总经理施红平看来,过去的餐饮寒冬给餐饮企业上了一课,现在的移动互联网时代则给餐饮业带来技术性地革新。施红平表示,O2O能给蟹老宋带来每年1000万元销售额,除了能带来人气和销量,还能增加客户黏性,“这是一种纽带,使我们与顾客有了情感交流”。

  移动互联网时代最显著的变化是餐饮提供者与顾客的关系。业内人士指出,在传统服务业,商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后,商家与顾客的关系发生了很大转变,随时跟顾客互动变得更加容易。

  在日前召开的北京餐饮精英高峰论坛上,所有商家都在讨论如何转型O2O,金百万创始人邓超指出,传统餐厅与互联网餐饮是互为补充的,应该打通线上线下资源,通力合作,商家才能取得成功。木屋烧烤北京总经理肖子余表示,将大量资金投入互联网前端,换来“不忠诚”的用户,而忽视线下实体店的优化,这是不可取的。“餐饮业的互联网之路,应该是重新回归自我,利用互联网技术解决自身各环节的优化问题。 ”

  科技的进步在快速改变人们的生活方式。与过去不同的是,吃饭开始变得快而便捷。当你走进餐厅,只需在手机上操作几步就可完成点菜、下单、支付等功能,全程甚至不需要跟服务员说上一句话。麦当劳等企业都在试水的智能化餐厅更是成为大势所趋。

  “智慧餐厅应该是业务融合的,把支付、外卖、卡券、团购、就餐现场等多个业务模块相互打通,消费者进店排队等位、扫码点餐、外卖、支付、卡券等各个子业务模块都可系统连接而且数据汇通,极大提高店面和后台人员的工作效率,节约企业投入成本。”味千拉面IT总监康安表示。很多餐饮老板对互联网+的认识不够深入,以为与互联网平台合作就是互联网,这只是典型的“+互联网”工具化思维。“互联网+”餐饮应该是运用互联网改造流程来提升效率,与用户全渠道连接。

  对餐饮企业来说,互联网+并不是简单地将线上流量引入到线下门店,更是一种管理体系和营销方式的创新。掌贝CEO宿凯表示,“线下消费场景中,商户和消费者的关系链点很多,未来商家一定要建立自己的消费者管理平台,在支付、卡券、团购、外卖、商城等所有环节,都可自然而然地沉淀用户,开展定制化营销”。

  业内人士指出,中国未来的餐饮会有几大趋势:一是愈来愈工业化;二是餐厅和顾客之间黏性会更强;三是企业员工之间的关系也会发生变化,传统餐饮业员工的年流失率在150%到200%,现在转型中的餐饮企业都在思考如何更有效地留住员工。

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